Aydın Hedef Gazetesi'nden Özge Çümlek'in haberine göre; Aydın Efeler’de Veysi Paşa Mahallesi’nde 23 yıldır kebapçı dükkanı işleten Kasım Eşin, 45 yıldır bu işi yapıyor. Zamanında ustasından bu işin püf noktalarını öğrenerek vatandaşlara el lezzetini kanıtlayan Eşin, ayrıca Aydın’da bıldırcın eti satan tek yer olarak da biliniyor.
“USTAMDAN MİRAS KALDI”
Aslen Siirtli olan Eşin bu mesleğe nasıl başladığını anlatarak, “İlk olarak 9 yaşında Aydın’a geldim. Kendimi bildim bileli kebapçılığa özenmiştim. Bizim zamanımızda usta-çırak ilişkisi önemliydi. Ben de ızgara tarzı yemekler yapmayı çok istiyordum. 13 yaşında ustamın yanına girerek işi öğrenmeye başladım. 22 yıl ustamdan işin püf noktalarını öğrendim ve bana bu mesleği miras olarak bıraktı. Şu an 58 yaşındayım. 23 yıldır da kendim mangal başında, mesleğime devam ediyorum” ifadelerini kullandı.
EL LEZZETİNİ TADAN, BİR DAHA GELİYOR
El lezzetine ve işini sevmenin önemine değinen Eşin, “Ben bu işi ustasından öğrendim. Ustam bana işimi sevmeyi ve işimi temiz yapmayı öğretti. Eğer işini seviyorsan, başkaları tarafından da takdir edilirsin. Bunun haricinde el lezzetimin olduğunu düşünüyorum. Bir kere gelip elimin lezzetini tadan, burayı bırakamıyor. Eski olduğumuz için de zamanla sürekli müşterilerimiz oluştu. Buranın halkı bizi tanır ve sever” diye konuştu.
45 YILLIK BILDIRCIN KÜLTÜRÜ
Aydın’da bıldırcın eti satan tek yer olduğunu da vurgulayan Eşin, “Tavuk, ciğer, kuzu pirzola, sebze kebapları, kendi yaptığımız çiğ köfte ve bıldırcın gibi birçok çeşit ürünümüz var. Bu ürünleri açık mangalda pişiriyorum. Ama bu dükkanın asıl özelliği bu şehirde bıldırcın satan tek yer olmasıdır. 45 yıllık bıldırcın kültürünü yaşatmaya devam ediyorum. Bıldırcın, bana İmamköy’den geliyor ve haftada 4-5 paket gidiyor. Aydınlılar bıldırcını seviyor. Sırf bıldırcın yemek için çevre ilçelerden gelen müşterilerim de var. Bir tabak bıldırcın şu an 200 lira. Fiyatını da bu eti satan tek yer olduğumuz için uygun tutuyorum” dedi.
