Yaklaşık 42 yıldır pazarda sarmaşık sattığını belirten 72 yaşındaki Gülizar Aktan, sarmaşığın ilkbaharda yetiştiğini söyledi. Sarmaşığın isteğe göre pırasa ya da soğanla yapılabileceğini ifade eden Aktan, baharat eklenmeden yumurta kırılarak servis edilebileceğini dile getirdi. Kuşkonmazın Ege Bölgesi’nde yaygın olduğunu söyleyen Kibariye Yılmaz ise kuşkonmaz yemeğine sarmaşık eklendiğini ancak maliyetinin arttığını dile getirdi.
“KARIŞTIRILMAMASI GEREKİR”
Sarmaşık otunun kötüsünün olmadığını dile getiren Gülizar Aktan, “İlkbahar mevsiminde yetişir ve kısa sürede tüketilir. Sarmaşık yemeği yapılırken, öncelikle sert yerleri temizlenir. Zaten sarmaşık ele alındığında sert yerleri belli olur. Temizlenmezse sarmaşık kavrulduğunda kötü bir tadı olur. Sarmaşığı isteyenler pırasayla yapar isteyenlerde soğanla yapar. Hazırlanırken de küp küp doğranır. Ayrıca pişirirken de karıştırılmaması gerekir, hafif kavrulur. Baharat atılmaz, yumurta kırılır ve sarmaşık sofrada yerini alır. Bende çok severek tüketiyorum” dedi.
“ORMANDA TOPLANIR”
Kuşkonmazın toplanmasının daha zahmetli olduğunu belirten Kibariye Yılmaz, “Kuşkonmaz Ege bölgesinde çok olur. Kuşkonmaz yemeği yapılırken önce güzelce yıkanır ve küp küp doğranır. Zeytinyağıyla yapıldığı zaman ayrı bir lezzeti olur. Zeytinyağının içerisine soğan ve pırsa eklenir. En son da doğranan kuşkonmaz eklenir. Yumurtalı isteyenler yumurtada ekleyebiliyor. Sarmaşığa çok benzediği için karıştıranlar da oluyor. Ancak sarmaşık biraz daha acı olur. Zaten sarmaşıkla kuşkonmazı birlikte pişirdiğin zaman daha güzel bir yemek olur. Sadece maliyeti yüksek olduğu için herkes birlikte pişirmez. Sarmaşığı da şu anda 100, kuşkonmazı da 150 liradan satıyorum. Kuşkonmazı toplaması daha zahmetli oluyor, ormanda toplanır” diye konuştu.
