Aydın Hedef Gazetesi'nden Kevser Dayan'ın haberine göre; Aydın Lokantacılar Odası Başkanı Ali Ongan, Aydın’ın yöresel lezzetlerine değinerek neden bir Gaziantep mutfağı kadar ünlü olmadığından bahsetti. Özellikle keşkek, yuvarlama yemeklerinin ön planda tutulduğunu ve restoranlarda yer verildiğini belirten Ongan, paşa böreği ve zeytinyağlı enginar yemeğinin unutulduğunu belirtti. Enginarın Aydın’da çok fazla yetiştiğine dikkat çeken Ongan, buna rağmen yöresel lezzetler denilince akıllara enginar değil de keşkek ve yuvarlama yemeklerinin geldiğini aktardı. Enginar yemeğinin daha çok evlerde yapılıp tüketildiğini belirten Ongan, vatandaşların evlerinde yapmakta zorlandıkları yemekleri restoranlarda yemeyi tercih ettiklerini belirtti. Keşkek ve yuvarlama yemeklerinin evde yapımının zor olması nedeniyle daha fazla tüketildiğini aktaran Ongan, restoran işletmecilerinin menüleri arz ve talebe göre oluşturduğunu ifade etti. İncir tatlısının maliyetli olduğunu belirten Ongan, fiyatı nedeniyle az tüketileceğini ve işletmecilerin bu nedenle yer vermediğini aktardı. İşletme sahiplerinin en çok tüketilen ürünlere ağırlık verdiğini belirten Ongan, aktardığı lezzetlerin bu nedenlerden kaynaklı restoran menülerinde çok fazla yer edinmediğini ve dışarıdan gelen insanların ise tüketme fırsatı bulamadığını dile getirdi. Kentteki işletmecilerin gastronomi belgesi alma gibi bir gayretinin olmadığını belirten Ongan, bildiği kadarıyla bu belgeye sahip olan bir işletmeci bulunmadığını aktardı.
“ÜN YAPMIŞ BİR LEZZETİMİZ YOK”
Kentteki restoranlarda hangi yemeklere yer verildiğini aktaran Ongan, “Aydın’ın en meşhur yemeği nedir diye sorarsam eğer, muhtemelen birkaç tane sayarsınız. Öyle çok fazla bilinen ve Türkiye ya da dünya çapında ün yapmış bir lezzetimiz yok. Burada meşhur dediğimiz lezzetler aslında diğer bazı illerde de meşhur. Mesela Adana veya Urfa kebabı var ancak Aydın’ın keşkek yemeği dediğimiz de bu lezzet Konya ve başka şehirlerde de ilk sıralarda yer alıyor zaten. Aydın’ın yöresel lezzetleri keşkek, yuvarlama, paşa böreği, şevketi bostan, enginar yemeği, incir tatlısı diyebilirim. Burada restoranlarda en fazla yer verilen ürün keşkek ve yuvarlama. Normalde enginar Aydın'da çok fazla tüketiliyor ancak ne yazık ki saydığım sebeplerden ötürü restoranlarımızda o kadar fazla yer verilmiyor” ifadelerine yer verdi.
“MENÜYE TALEP GÖREN YEMEKLERİ EKLİYORLAR”
Menülerde yer almayan yöresel lezzetlere değinen Ongan, “Diğer lezzetlerimize bu denli yer verilmemesinin sebebi arz ve talep dengesi. Vatandaşlar dışarıda yemek yiyecekleri zaman evde çok fazla tüketmedikleri veya evde yapımı zor olan ürünleri tercih ediyorlar. Örneğin evinde sıklıkla enginar tüketen biri restorana gidince, ‘ben evde zaten bunu yiyorum neden gelip burada para vereyim’ şeklinde bir yaklaşım sergiliyor. Keşkek ve yuvarlama yemeğinin yapımı evde daha zor olduğu için onları tercih ediyorlar. İşletmecilerin önceliği para kazanmak olduğu için hangi lezzetler daha fazla talep görüyorsa menüye onları ekliyorlar. Bu nedenle kentteki restoranlarda enginar veya paşa böreğinin çok fazla görülmemesi normal. Bu tarz yemekleri genelde evde yapıyor vatandaşlar” dedi.
“VATANDAŞ 4 İNCİRE 200 LİRA VERMEZ”
İncir tatlısının maliyetli olduğuna dikkat çeken Ongan, “İncir tatlısının durumu biraz daha maliyetle alakalı. Bugün incirin kilosu 500-600 lira arasında. Bir restoran menüsüne incir tatlısı koymak istediği zaman maliyetleri de göz önünde bulundurursak bir tabak tatlıya ortalama en az 200 lira fiyat koyması lazım. Ekonomik koşullar da göz önüne alınırsa vatandaş 4 incire 200 lira vermek istemeyecektir muhtemelen. Dolayısıyla tüketimi yani talebi az olduğu için işletme sahipleri de menüye koyup zarar etmek istemiyor. Kentteki işletmeler arasında gastronomi belgesi bulunan yok dite biliyorum. Açıkçası kentte böyle bir belge almak için gayreti olan birine de denk gelmedim” diye konuştu.
