Aydın Hedef Gazetesi Muhabiri Zeynep Özge Çümlek'in haberine göre; Aydın Veteriner Hekimleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Vet. Hekim Sedat Turgut, Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, kurbanlık seçiminin sağlık açısından önemine ve nelere dikkat edilmesi gerektiğine dikkat çekerek kamuoyu bilgilendirmesi yayımladı.
“VETERİNER HEKİM KONTROLÜNDEN EMİN OLUNMALI”
Kurban Bayramlarında kısa süre içerisinde kesilen büyükbaş ve küçükbaş hayvan sayılarının çokluğunu göz önüne alarak konuşan Turgut, “Gıda güvenliği ve sağlıklı gıdanın önemi özellikle ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle vatandaşlarımızın kurbanlıkları için mutlaka veteriner hekim kontrolünde olduğundan emin oldukları hayvanları almalarını önemle rica ediyoruz. Zoonoz yani hayvandan insana bulaşabilen hastalıkların varlığı dikkate alınacak olursa, sağlıklı hayvan seçiminin insanımız ve halk sağlığı üzerindeki olumlu etkisi ön plana çıkmaktadır” ifadelerini kullandı.
KURBANLIK SEÇERKEN BUNLARA DİKKAT!
Kurbanlık hayvan seçiminde genel hatlarıyla dikkat edilmesi gereken hususlardan bahseden Turgut, “Öncelikle yaş şartlarını taşımalı ve hayvanların, denetimi yapılan onaylı satış yerlerinden ya da Bakanlıkça kayıtlı hayvancılık işletmelerinden alınması gerekir. Akabinde ise; kulağında Tarım ve Orman Bakanlığının resmi küpesinin takılı olması, pasaportu, nakil belgeleri ve veteriner sağlık raporlarının olması, hayvanın bakışlarının canlı olması, tüylerinin parlak olması, tüylerde mat ve karışık görüntü olmaması, ağızda ve burunda anormal renkli ve miktarda akıntı olmaması, çevreye karşı duyarsızlık ya da fazla ilgi olmaması, burun bölümünün hafif nemli olması, uzuvlarında eksiklik ya da topallık olmaması, genel görünüş itibariyle besili olması, aşırı zayıflık olmaması, kaburga ve kalça kemiklerinin bariz şekilde görünür olmaması olarak sayılabilir. Ayrıca kesilecek hayvanın gebe olmadığından veteriner hekimler vasıtasıyla emin olmak gerekmektedir” diye konuştu.
Turgut, “Öte yandan vatandaşların mutlak surette devlet kontrolündeki onaylı kesimhanelerde ya da kurban kesim noktalarında veteriner hekim gözetiminde kesim yapmalarını rica ediyoruz. Açık alanlarda, cadde kenarlarında veya uygunsuz koşullarda yapılan kesimler halk sağlığı açısından risk oluşturmakta, çevre kirliliğine yol açmakta ve dini vecibenin ruhuna aykırı bir tablo sergilemektedir. Ayrıca nakil ve kesim esnasında hayvanın stres altına gireceği uygulamalardan da kaçınılmalı, hayvan refahının üst düzeyde uygulanması gerekmektedir” dedi.
KESİM SONRASI ET NASIL KORUNUR?
Kesim öncesi ve sonrası için de bilgi veren Turgut, “Elde edilecek etlerin sağlığı ve güvenliği konusunda mesleki önerilerimiz ise; hayvanın nakil sonrası kesime kadar en az 12 saat dinlendirilmesi ve strese maruz kalmaması et kalitesini olumlu yönde etkilemektedir. Yine kesimden önce kurbanlık hayvanımıza 6-7 saat boyunca yem verilmemesi, yalnızca su tüketiminin serbest bırakılması da et kalitesi noktasında olumlu etki yapmaktadır. Elde edilen etlerin sıcak şekilde poşete ve doğrudan derin dondurucuya konulmaması, krom ya da paslanmaz özellikte tepsilerde serin bir ortamda ilk sıcaklığını atana kadar dinlendirilmesi ve sonrasında detaylı işlemeye geçilerek saklanması eğer tüketilecekse de buzdolabında en az 12 saat bekletilip ölüm katılığı (rigor mortis) ortadan kalktıktan sonra kaslar et formuna dönüşünce tüketilmesi gıda sağlığı ve güvenliği konusunda büyük önem arz etmektedir. Kurban bayramının yaz mevsimine denk geldiği ve havaların sıcak olduğu unutulmamalı etlerin serin muhafaza edildiğinden emin olunmalıdır.
Ayrıca, Kesim sonrası ortaya çıkacak olan hayvansal atıkların uygun şekilde bertaraf edilmesinin ve kurbanlık hayvanların etlerinde ya da iç organlarında görülen ve şüphe uyandıran anormal koku, renk, görüntü vb gibi durumların ilgili veteriner hekim ve kurumlara anında bildirilmesinin ortaya çıkabilecek olan zoonoz hastalıkların riskini minimuma indireceği unutulmamalıdır” ifadelerine yer verdi.
