Ege’nin kırsal kesimlerinde, özellikle Aydın ve İzmir’in Yörük köylerinde havaların ısınmasıyla birlikte düğün sezonu hareketlendi. Ev eşyası ve altın kadar düğün yemeği masraflarının da yükseldiği köy düğünlerinde, yalnızca yemek kısmında 500 kilo ile 2 ton arasında et tüketiliyor.
Köy düğünlerinin vazgeçilmez aşçılarından Ramazan Palaz, bir düğünde 500 kilo ile 2 ton arasında et ile köfte hazırlayıp misafirlere ikram edildiğini belirtti.
“KÖFTE YOĞURMAK MESLEK OLDU”
Kalabalık bir ekiple çalıştıklarını belirten Palaz, "Eskiden köy düğünleri mütevazı şehir düğünleri şatafatlı olurdu. Şimdi durum değişti. Köy düğünleri daha şatafatlı olmaya başladı. Mayıs ayının girmesi ile birlikte sezon başladı. Düğün sezonu Kasım ayına kadar yoğun olarak devam eder. Bölgedeki düğün yoğunluğu nedeniyle köfte yoğurmak da adeta bir meslek haline geldi" diyerek kendi bünyesinde yaklaşık 10 kişinin sadece köfte yoğurduğunu belirtti.
“ÖDEMİŞ KÖFTESİ USTALIK İSTER”
Son yıllarda pek çok düğünde geleneksel zerde ve keşkeğin yanında Ödemiş Köftesi verildiğini belirten Palaz, "Coğrafi İşaret Tesciline sahip Ödemiş Köftesi geleneğini sürdürüyoruz. İçinde irmik kullanılması, kendine has özellik kazandırır. Geçmişi çok eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Ödemiş Köftesinde kullanılan etler, tercihen Ödemiş ve çevresindeki bölgelerdeki yetişen dana etleridir. Köfte kıyılmış ete belli miktarlarda irmik, tuz, kimyon, karabiber ve tercihen çeşitli baharatlar eklenerek köfte yoğurulur. Odun kömürü ile yanan ızgarada pişirilen köfteler kendine has bir usul ile servis edilir" dedi.
“TALEP YOĞUN”
Son yıllarda Aydın ve İzmir'de pek çok düğün sahibinin düğünlerini Ödemiş Köftesi ile yaptığını belirten Palaz, "Talep yoğun olunca bu iş de ciddi bir sektör oldu. Özellikle Aydın Köşk ve İzmir Ödemiş'e bağlı köylerde köfte yoğurmak bir sektör haline geldi" dedi.
