Aydın’ın Koçarlı ilçesinde 1938 yılından bu yana helva üretimi yapan Kırkuşu markası, üçüncü kuşakla faaliyetlerini sürdürüyor. İşletmenin sahibi Mustafa Kırkuşu, Ramazan Bayramı öncesinde helva ve tahinin yanı sıra kadayıf hazırladıklarını belirterek, geleneksel ve doğal üretim anlayışından taviz vermediklerini söyledi.
“ESKİ BAYRAMLARI BULAMIYORUZ”
Aile mesleğini çocukluğundan beri sürdürdüğünü ifade eden Mustafa Kırkuşu, eski bayramların artık geride kaldığını belirterek, “Eski bayramları bulamıyoruz, onlar eskide kaldı. Eskiden çok baklava yapıyorduk. Baklava yapmayı bıraktığım için şimdi eşe dosta kıyamıyorum, kadayıf yapıyorum. Elimden geldiği kadar içi cevizli, tereyağlı yapmaya çalışıyoruz” dedi.
“PANCAR ŞEKERİNDEN YAPIYORUZ”
Ürünlerinde glikoz kullanmadıklarının altını çizen Kırkuşu, kalite ve doğallığa önem verdiklerini vurgulayarak, “Şeker olarak kesinlikle glikoz kullanmıyoruz. Tamamen pancar şekerinden yapıyoruz. Helva olsun, tatlı olsun, irmik helvası olsun bizim burada glikoz yok. En iyi, en kaliteli ve en hijyenik şekilde üretim yapmaya çalışıyoruz” diye konuştu.
“BOL MALZEMEYLE BAYRAMA HAZIRLIYORUZ”
Bayram öncesi yoğun bir hazırlık süreci yaşadıklarını belirten Kırkuşu, hazırlanan kadayıfların dinlendirilmesi gerektiğini ifade ederek, “Şerbetini döküp sabaha kadar dinlenmesi lazım. Sabaha kadar kendine gelip dinlenmesi gerekiyor. Bizim yaptığımız kadayıf tereyağlı, içi cevizli ve üstü de cevizli oluyor. Üzerine ayrıca ceviz ekliyoruz. Bol malzeme kullanarak, bayrama hazırlıyoruz. Şu anda kilosunu 350 liradan satıyoruz” ifadelerini kullandı.
