Turşu sezonunun gelmesiyle birlikte kornişon salatalık, karnabahar, limon, sarımsak, lahana, havuç ve domates pazar tezgahlarında yerini aldı. Pazar esnafı, vatandaşların turşuluk alışverişine eylül ayının son haftalarında başladığını ifade etti. Artan fiyatlara rağmen ev yapımı turşudan vazgeçmediklerini dile getiren vatandaşlar, “Hazır turşuya güven olmuyor, evde yapılanın tadı başka” dedi.
TURŞULUK SEBZE FİYATLARI
Pazar tezgahlarında turşuluk sebze fiyatları ise şu şekilde, “Kornişon salatalık 35 ile 75 lira, karnabahar 100 lira, limon 60 lira, sarımsağın demeti 30 lira, lahana 40 ile 60 lira, kara lahana 30 ile 50 lira, havuç 30 lira, domates 30 lira.”
TURŞU NASIL YAPILIR?
5 litrelik bidon için ölçüler: 6 yemek kaşığı sofralık tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı elma sirkesi ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu. Tüm malzemeler özenle yıkanır. Biberler sap kısımlarından ayrılır ve istenilen büyüklükte kesilir. Salatalıklar, en fazla toz ve toprak barındıran sebzelerden olduğu için dikkatlice yıkanır. Durulandıktan sonra mutlaka sirkeli suda bekletilir ve birkaç kez yıkanır. Uç kısımlarından kesilmesi yeterlidir, delme veya iğneleme işlemi yapılmaz. Domatesler küçükse bütün, büyükse dilimlenmiş şekilde hazırlanır. Havuçların kabukları soyulup halka halka doğranır. Kırmızı biberler de aynı şekilde halka doğranır. Sarımsak taneleri iri ise ikiye bölünür. Bir bidon için bir baş sarımsak kullanılması tavsiye edilir. Sebzeler bidona karışık şekilde yerleştirilir, aralarına sarımsak eklenir. Üzerine temizlenmiş, sapları koparılmamış maydanoz konur. Ayrı bir kapta 6 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı sirke ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu karıştırılır. Üzerine az miktarda kaynar su eklenerek tuzun erimesi sağlanır. Bu karışım bidonun içine dökülür ve kalan kısım kaynatılıp soğutulmuş suyla doldurulur. Bidonun kapağı sıkıca kapatılır, birkaç kez ters çevrilip çalkalanarak karışımın her yere dağılması sağlanır. Turşu, serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 20 gün boyunca olgunlaşmaya bırakılır. Kısa sürede tüketilmek isteniyorsa turşu, cam kavanozda ve kaynar suyla hazırlanabilir. Olgunlaştıktan sonra buzdolabında saklamaya gerek yoktur. Turşunun kesinlikle hava almaması gerekir. Aksi halde tuzu yerinde olsa bile yumuşama ve bozulma görülebilir. Kapağın sıkı kapatılmasına ve turşu olgunlaşana kadar açılmamasına dikkat edilmelidir. İstenilen malzemelerle hazırlanabilir. Renkli turşular için karnabahar, acur, lahana gibi sebzeler de kullanılabilir.
