Aydın’ın Söke ilçesinde 80 yıllık geçmişiyle lezzet geleneğini sürdüren bir mekan, coğrafi işaretli Söke pidesiyle hem yerel halkın hem de dışarıdan gelen misafirlerin uğrak noktası olmaya devam ediyor. Şu anda 58 yaşındaki Ali Küçük ve kayınbiraderi Erkan Dalkıran tarafından işletilen bu küçük tarihi işletme, kuşaktan kuşağa geçen ustalıkla ayakta duruyor.
"BU DÜKKANDA 1945 YILINDAN BERİ PİDE ÇIKIYOR”
Mesleğe 39 yıl önce adım atan Ali Küçük, şu an çalıştırdığı işletmeyi 1995 yılında devraldıklarını anlattı. Dükkanın köklü tarihine değinen Küçük, “1945 yılında Salih Usta tarafından açılıyor. Salih Usta’dan sonra Şükrü Usta’ya, oradan da Mustafa Usta’ya devrediliyor. Mustafa Usta’dan sonra Ersun, Lütfi ve Mehmet ustalar geliyor. Biz de 1995’te devraldık. 30 senedir bu mekandayız. Daha önce arka taraftaydık. Bu dükkanda 1945 yılından bu yana pide çıkıyor” ifadelerini kullandı.
COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZET
Söke pidesinin kendine has yapımı ve lezzetiyle Türkiye genelinde eşsiz olduğunu belirten Küçük, bu nedenle coğrafi işaret tescilli olan Söke pidesini yıllardır yaptıklarını belirten Küçük, “Bu pidemizin benzeri başka bir yerde yapılmıyor, sadece ilçemizde var bu lezzet. Söke’ye özgü bir lezzettir” dedi.
KALİTELİ HİZMET ANLAYIŞI
Pidenin hazırlanış sürecini detaylarıyla anlatan Ali Usta, sabahları ya koldan ya da boyundan alınan yağsız kıymayla işe başladıklarını söyledi. Küçük, “Tepsilerimiz var, kıymayı kavuruyoruz, ardından soğutup tuzluyoruz. Sonra maydanozla karıştırıyoruz. Bu kıyma bir kasede duruyor. Küçük küçük doğranmış domates, çökelek biz ona kesik diyoruz ayrı kaselerde hazırlanıyor. Sonra tüm malzemeler bir kasede buluşuyor. Yumurtayla karıştırıyoruz. Başka yerlerde üstüne kırarlar ama biz karıştırarak servis ederiz. Burada zeytin bol olduğu için şanslıyız. Zeytin odunu kullanıyoruz. Ustamız hamuru yoğuruyor. Tüm malzemelerimiz günlük” diyerek kaliteli üretime verdikleri önemi vurguladı.
“REKLAM YAPMAYI SEVMİYORUM”
Sosyal medya ve dijital reklamla ilgilenmediklerini ifade eden Küçük, “Ben sosyal medyaya karşıyım. Reklam yapmayı sevmiyorum zaten bizi bilen geliyor, sağ olsunlar. Sayfamız yok, Facebook’um yok. Sadece bir telefon numaram var. Biz iki bilader çalışıyoruz. Ben enişteyim, o kayınço. Allah nasip ederse yaş ilerleyince biz de gezeceğiz” diye konuştu.
28 METREKARELİK İŞLETME
Mekanın sadece 28 metrekare olduğunu belirten Küçük, daha çok ailelere hizmet verdiklerini söyleyerek, “Önce ahlak gelir. Ahlakla çalışıyoruz. Burayı ünlü yapan da müşterilerin memnun kalıp başkalarına söylemesi. Böylece deniz yıldızı gibi çoğalarak devam ediyor” ifadelerine yer verdi.
