TÜRKPATENT'in coğrafi işaret verileri ve 10 farklı kriter baz alınarak hazırlanan yeni araştırmasında Türkiye'nin en iyi simitleri sırasıyla Eskişehir, Antakya ve İzmir gevreği olarak belirlendi. Bu ilk üç simidi Ankara Simidi, İstanbul Simidi, İzmit Simidi, Samsun Simidi ve Rize Simidi (Kel Simit) takip etti.
Geleneksel kahvaltıların vazgeçilmezi "simit" üzerine yapılan bu ulusal gastronomi çalışması bazı gurmeler ve Aydınlılardan tepki aldı. Aydınlılara göre listeyi hazırlayan TÜRKPATENT; endüstriyel çıtırlığı ve kitlesel tescilleri ön plana çıkarırken, Ege’nin derinliklerinde asırlardır korunan “lezzeti” ıskaladı.
Komşusu İzmir’in 89,5 puanla dünya podyumuna çıktığı listede, Aydın'ın adının dahi geçmemesi yerel fırıncılar arasında büyük bir şaşkınlıkla karşılandı.
Aydınlı fırıncılar bu dışlanmanın tamamen değerlendirmede kullanılan "kriterler” ve “görünürlük” eksikliğinden kaynaklandığını, Aydın gevreğinin “pazar tezgahlarında kalmış olmasının” kurbanı olduğunu söylüyor.
Onlara göre Karacasu'nun kuru çökeleği veya tulum peyniriyle birleştiğinde bir gurme şovuna dönüşen bu özel lezzet “seri üretim çarkına girmediği için” resmi jürinin ağzını tatlandıramadı.
Aydın gevreğini endüstriyel rakiplerinden ayıran şey ne?
Aydınlı fırıncılar ve gurmelere göre standart simitler ekşi veya endüstriyel mayalarla üretilirken, gerçek bir Aydın gevreği sabır isteyen "nohut mayası" (yerel adıyla tatlı maya) ile yapılıyor. Bu yöntem, hamura hafif tatlımsı bir aroma ve sindirimi inanılmaz derecede kolaylaştıran bir hafiflik kazandırıyor.
