Aydın Hedef Gazetesi'nden Kevser Dayan'ın haberine göre; Efeler’de 22 yıldır aynı dükkanda yufka ve börek üretimi yapan Ayşe Çelik, mesleğe eşi sayesinde adım attığını vurguladı. Eşi yufka üreticisiyken onunla birlikte çalışmaya başlayan Çelik, zamanla işi öğrenip işletmeyi devraldı. Bugün üç kadınla birlikte sabahın erken saatlerinden itibaren taze ürünler hazırlayarak Aydınlıların sofralarına lezzet kattığını belirtti.
“OTLU BÖREĞE BÜYÜK İLGİ VAR”
Aydınlıların özellikle otlu böreğe büyük ilgi gösterdiğini belirten Çelik, “Vatandaşlar yufka olarak pek sevmiyorlar ama otlu böreği çok seviyorlar. İçerisinde ıspanak pırasa ve lor peynir oluyor. Malzemeleri pazardan günlük olarak alıyorum. Tazelik benim için çok önemli. Bir gün önceden ürün kalırsa müşterime mutlaka söylüyorum. Sabah 7’de işe başlıyoruz. Bir gün önceden ufak çaplı hazırlığımız oluyor. Bu yüzden rahatlıkla ürünlerimizi yetiştirebiliyoruz. Özellikle otlu böreğe büyük ilgi var. Kıymalı, peynirli, patatesli çeşitlerimiz de var ama otlu börek her zaman en çok tercih edilen. Sabah ve öğle saatleri arasında yoğunluk yaşıyoruz, bazen tepsiler öğlen 2’ye kalmadan bitiyor” dedi.
“GÜLER YÜZ BENİM İÇİN ÇOK ÖNEMLİ”
Börek dışında saç yufkası, mantı, erişte ve paşa böreği yufkası da ürettiklerini belirten Çelik, “Özel günlerde, düğünlerde, bayramlarda tepsiyle börek alan çok oluyor. Hijyen, temizlik ve güler yüz benim için en önemli şeyler. Satışlarımız değişiyor ben zaten tepsi tepsi börek hazırlıyorum bazen öğlen 2’de tepsiler boşalmış oluyor. Çoğunlukla sabah ve öğle arası yoğunlukla oluyor. Akşamları da misafiri gelecek kişiler börek almaya geliyorlar. Özel günlerde, nişanda, bayramlarda, cenazede, düğünde doğum günlerinde özellikle hafta sonları tepsiyle alanlar da oluyor. Artan maliyetler de çok etkilemiyor toptan alışveriş yapıyoruz. Fiyatlarımız çok yüksek değil ama çok güzel kazanıyoruz. Yufkanın fiyatları adet başına değişiyor tanesi 10 lira ve tepsi böreğinin de kilosu 250 liradan satış yapıyorum” diye konuştu.
“ELEMAN BULAMIYORUM”
Yıllardır aynı adreste hizmet veren Ayşe Çelik, artan maliyetlere rağmen işini severek sürdürüyor. Eleman bulmakta zorlandığını dile getiren Çelik, “Yufka açmak, börek yapmak kolay değil, bu yüzden çalışan bulamıyoruz. Oğlum da bu işi devam ettirmek istemedi ama ben elimden geldiği kadar sürdüreceğim. Eleman bulabilseydim veya oğlum bana yardım edip bu işten devam etseydi işletmemi büyütmek isterdim. Ben elimden geldiği kadarıyla işlerime devam edeceğim. Aydınlıların da gelip ürün alması lezzetle yemesi beni çok mutlu ediyor. Üretimde hijyen tazelik temizlik en önemli noktalar benim için ama en önemlisi müşteriye karşı güler yüzlü olmak. Müşteri özellikle taze olduğu için beni tercih ediyor. Ben tazeliğine çok önem veriyorum bazen bir gün öncesinden ürünüm kalıyor bunu da müşteriye söylüyorum. Günün gidişatına göre de tepsi sayısını düşürüyorum veya artıyorum. Beni diğer yufkacılardan ayıran özelliğim de başka yerlerde pastane ürünü olduğu belli oluyor. Ama buradaki ürünler anne eli lezzetinde olduğu için çok tercih ediliyor ve özelliğimiz de bu oluyor” ifadelerini kullandı.
