Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak , konuyla ilgili açıklamasında, hava soğumaya başladıktan sonra zeytinin renk değiştirerek pembeleştiğini ve siyaha döndüğünü ifade etti. Kıvrak, bu farklı dönemlerdeki zeytinlerin birbirlerinden farklı içeriklere sahip olduğuna parmak bastı.
DAHA FAZLA KOKU VE AROMATİK ÖZELLİK
Dr. Kıvrak, "Erken hasat zeytinyağlarında daha fazla koku bulursunuz. Daha fazla aromatik özellik bulursunuz. Yağ asitliği daha düşüktür göreceli olarak. Olgun hasatta da yine bizim aslında istediğimiz şeylerden skualen maddesi fazlalaşır bu sefer de özellikle kabuğun etrafında ve kabukta fazla miktarda olur." ifadelerini kullandı.
ERKEN VE OLGUN HASAT AYRIMI
Kıvrak, zeytinin olgunlaşma esnasında su kaybederek ağırlığını azalttığını ve lezzetinin oturduğunu aktardı. Sofralık zeytinlerde olduğu gibi yağda da erken hasat ve olgun hasat ayrımı yaptıklarını dile getiren Dr. Kıvrak, bu sayede 4 farklı zeytinyağı çeşidi elde ettiklerine işaret etti. Dr. Kıvrak ayrıca yeşil çizik kırma veya salamura gibi işlemlerle farklı lezzetler aldıklarını ve vücuda yararlı yağ asitlerinin alındığını belirterek bu durumun sezonu uzatıp üreticinin daha fazla zamanda ürününü toplamasını da sağladığını söyledi.
