Yaz sıcakları etkisini iyice artırıp termometreler zirveyi zorlarken, hepimizin eli o serinletici, ferahlatıcı lezzete yani dondurmaya gidiyor.

Tam o sırada, bir yanımız çocuksu bir mutlulukla o ilk ısırığı almak isterken, diğer yanımızdan tanıdık bir fısıltı yükseliyor: "Acaba şu an diyetimi mahvediyor muyum?" Doğru tercihlerle dondurma, yaz aylarının en masum ve besleyici kaçamağına dönüşebilir.

Neden Şerbetli Tatlılar Değil de Dondurma?
Söz konusu tatlı krizleri olduğunda, dondurma bilimsel olarak da besinsel olarak da baklava, tulumba gibi geleneksel şerbetli tatlıların fersah fersah önündedir. Nedeni ise oldukça basit bir biyokimya ve besin dengesi kuralına dayanır.
Sütün Gücü: Gerçek bir dondurma, sütten yapılan bir kalsiyum ve protein kaynağıdır. Şerbetli tatlılar gibi sadece saf karbonhidrat ve yağdan oluşmaz.
Kan Şekeri Dengesi (Glisemik İndeks): Saf şeker tükettiğinizde kan şekeriniz hızla yükselir ve aynı hızla düşerek sizi daha çok acıktırır. Dondurmanın içeriğindeki süt proteini ve süt yağı ise şekerin kana karışma hızını yavaşlatır. Yani kan şekerinizi bir anda fırlatmaz, daha dengeli bir seyir sağlar.

Endüstriyel mi, Geleneksel mi?
Her dondurma maalesef aynı masumiyete sahip değil. Burada yol ayrımımız, dondurmanın nasıl üretildiğinde başlıyor.
Paketli (Endüstriyel) Dondurmalar: Market dolaplarında gördüğümüz, rengarenk ambalajlı dondurmaların birçoğu aslında teknik olarak "dondurma" bile değildir. Etiketlerini okuduğunuzda süt yerine bitkisel yağlar (palm yağı gibi), glukoz-fruktoz şurubu, yoğun kıvam arttırıcılar ve yapay aromalar görebilirsiniz. Bu ürünler yüksek kalori ve doymuş yağ içerirken, besin değerleri oldukça düşüktür.
Geleneksel Dondurmalar: Gerçek keçi veya inek sütüyle, saleple ve meyvenin kendi özüyle yapılan dondurmalar ise tam bir besin deposudur. İçeriğinde kalsiyum, fosfor, A ve B grubu vitaminleri barındırır.

Masumiyeti Korumak İçin 3 Altın Kural:
Dondurmayı vicdan azabı çekmeden hayatınıza dahil etmek istiyorsanız, şu basit kuralları rehber edinebilirsiniz.
Külaha Değil, Kaseye Odaklanın: Bir adet gofret külah, durduk yere fazladan 50-70 kalori (ve rafine un) demektir. Tercihinizi kupta veya kasede yapın.
Sos Tuzaklarına Düşmeyin: Dondurmanın üzerine dökülen hazır çikolata sosları, karameller, renkli şekerlemeler ve krokanlar masum bir tatlıyı kalori bombasına dönüştürür. Dondurmanızı sade veya kuruyemiş parçalarıyla tüketin.
Porsiyon ve Zamanlama: Haftada 2-3 kez, 2 top geleneksel dondurmayı ikindi ara öğününüz yerine güvenle koyabilirsiniz. O günkü karbonhidrat dengesini kurmak için, dondurma yediğiniz günlerde ekmek, pilav veya ekstra meyve porsiyonlarınızı bir tık azaltmanız yeterlidir.

Ev Yapımı Alternatif:
Eğer evde tamamen katkısız, sıfır şeker eklenmiş ve lif oranı yüksek bir alternatif arıyorsanız, mutfakta küçük bir sihir yapabilirsiniz.
Malzemeler: 2 adet olgunlaşmış ve dondurulmuş muz, 1 yemek kaşığı kakao (veya bir avuç donmuş çilek/karadut), 2 yemek kaşığı süt ya da yoğurt.
Yapılışı: Dondurucudan çıkardığınız muzları diğer malzemelerle birlikte güçlü bir blenderdan geçirin. Saniyeler içinde krema kıvamında, soft dondurma dokusunda ve tamamen sağlıklı bir tatlı elde edeceksiniz. Özellikle çocuklarınız ve tatlı krizleriniz için harika bir kurtarıcıdır.

Beslenme bir matematik formülü ya da yasaklar listesi değildir; denge sanatıdır. Bu yaz kendinizi o ferahlatıcı mutluluktan mahrum bırakmayın. Doğru çeşidi seçin, porsiyonunuza sadık kalın ve yazın tadını çıkarın! Afiyet ve sağlıkla kalın.